Breaded Fillet med pickles och saltad citronemulsion

Servera Breaded Fillet till dina gäster på julbordet. Du kan välja att servera den som en ljummen fristående rätt eller som vegetarisk smörgås och alternativ till den klassiska fiskfilén med remouladsås. 

  • 10 Portions

Ingredienser

Pickles:

  • 250 g västeråsgurka
  • 250 g morötter
  • 250 g pärllök 
  • 250 g broccolo 
  • 250 g blekselleri 
  • ½ l vatten
  • 65 g salt  
  • 8 dl äppelvinäger  
  • 350 g socker 
  • 50 g OSCAR® Grönsaksfond koncentrat
  • 1 msk currypulver  
  • 1 msk paprika
  • ½ msk gurkmeja 
  • 50 g redning

Saltad citronemulsion:

  1. Koka upp vatten, salt och 2 dl vinäger i en kastrull och låt därefter lagen svalna. 
  2. Skär alla grönsaker i grova bitar och häll över lagen så att de täcks helt (ev. vakuumförpacka). Ställ burken svalt i två dygn.
  3. Häll av saltlagen från grönsakerna. Häll kokande vatten över grönsakerna så att de täcks helt och låt dem dra i vattnet i 90 minuter.
  4. Koka upp 6 dl vinäger med sockret. 
  5. Häll av grönsakerna och lägg ner i den ljumna vinägerlagen. Smaksätt med OSCAR® Grönsaksfond koncentrat, paprika, currypulver och gurkmeja.
  6. Red under konstant omrörning och låt koka i ett par minuter.
  7. Häll upp allt i ångade glasbehållare och förvara din pickles i kylskåpet, den har en hållbarhet på 2–3 månader.
  8. Vispa samman äggulor, OSCAR® Premium Citron Pasta och salt – tillsätt olja i smal stråle, så emulsionen går ihop långsamt. 
  9. Smaka av med peppar, dijonsenap och ev. lite mer OSCAR® Premium Citron Pasta

Tip

Servera till Hälsans Kök® Breaded Fillet. Mixa gärna dina pickles och blanda i citronemulsionen för att få en klassisk remouladsås.