Vegansk sydamerikanskt inspirerad essens

Användning: En sötaktig buljong med massor av umami. Använd den som essens eller konsommé, till lätta och fräscha rätter med t.ex. bönor, ärter eller rädisor.

    recept och process

    Ingredienser

    • 2 st röda/gula paprikor
    • 1 st chili (styrka efter smak)
    • 1 l OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk
    • 0,5 knippa verbena
    • 1–2 dl fermenterad tomatjuice (tomater, 2 % salt i 48 timmar)
    • 4 st lime, skal och saft

    Gör så här

    1. Grilla paprikorna och chilin och koka upp med Signature Lök Fumet och verbena
    2. Låt det stå och dra ett dygn.
    3. Sila och smaka av med fermenterad tomatjuice och färskrivet limeskal och limesaft.