Brässerad lammlägg

Ingredienser

Brässerad lammlägg:

• 10 st lammlägg
• salt och peppar
• olja
• 1 l rött vin
• 2 l OSCAR Lammfond, Signature
• enbär
• lagerbär
• 1 kg morötter
• 1 hel vitlök
• 1 l OSCAR Demi Glace, Signature
• fruktgastrik
• salt och peppar
• redning

Förslag på dekoration:

• pumpakärnor
• torkade blåbär och tranbär
• färska kryddor

Linscassoulet:

• 400 g belugalinser
• 1 huvud rotselleri
• 1 kg morötter
• 1 kg schalottenlök
• 1 knippe stjälkselleri
• 2 st citroner

Gör så här

1. Krydda lammläggen med salt och peppar, och bryn dem därefter i en stekpanna med lite olja.
2. Lägg över i en eldfast form, häll över rött vin och lammfond.
3. Tillsätt enbär, lagerbär, morötter och vitlök.
4. Brässera i 3–4 timmar vid 150 grader, eller tills köttet är mört.
5. Ta upp köttet och lägg det åt sidan. Sila fonden och dela upp den i två delar.
6. Tillsätt demi glace i hälften och koka upp. Smaka sedan av med fruktgastrik, salt och peppar. Red sedan såsen till önskad konsistens.
7. Skölj linserna noga och låt dem sjuda i den andra hälften av fonden från läggen.
8. När linserna har sjudit i 15–20 minuter tillsätter du finhackade grönsaker.
9. Höj värmen så att vätskan reduceras, och koka ihop till en kraftig och smakrik cassoulet.
10. Sänk ner läggen i såsen och strö över rostade pumpakärnor, torkade blåbär, tranbär och färska kryddor.
11. Placera läggen ovanpå cassouletten och häll resten av såsen vid sidan.