Rödspätta med krossad potatis, ärter och vitvinssås

Ingredienser

• 10 rödspättor, hela eller i filéer (alternativt använd skrubba/flundra)

Sås:

• 100 g hackad schalottenlök
• 50 g smör
• krossad vitpeppar
• 4 dl vitt vin
• 2 dl mjölk
• 40 ml OSCAR Fiskfond, koncentrat
• 8 dl OSCAR Banquet Ljus Såsbas
• peppar
• 2 citroner

Krossad potatis:

• 1 kg färskpotatis
• 100 g smör
• 100 g ärtor
• persilja
• grönsaker efter säsong

Gör så här

1. Tillaga rödspättan som du vill, eventuellt panerad i mjöl och stekt i smör.
2. Fräs löken i smör, tillsätt vin och koka ihop till halva mängden.
3. Tillsätt därefter mjölk, fiskfond och grundsås, låt koka i 4–5 minuter och smaka av med peppar och citron.
4. Koka färskpotatisen mjuk i osaltat vatten.
5. Mosa helt lätt ihop potatis och smör, tillsätt färska ärter och färskhackad persilja.
6. Servera rätten med säsongens grönsaker.