Mild fisksås med brynt smör

  • 10 portions

Recept och process

Ingredienser

  • 1 ltr OSCAR Fiskbuljong, Signature
  • 1,5 dl vitt vin
  • 5 st. pepparkorn
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 6 st. äggulor
  • 200 g osaltat smör, brynt
  • Dijonsenap
  • Saften av en citron

Gör så här

  1. Reducera fiskbuljongen till hälften med vitt vin och pepparkorn, och sila den sedan.
  2. Tillsätt grädde och värm upp tillsammans med äggulorna på svag värme.
  3. Tillsätt smöret. Smaka av med dijonsenap och citronsaft.
  4. Sedan ska såsen inte koka utan bara hållas varm, eftersom den annars kan skära sig.

Tips: Servera eventuellt med hjälp av en sifon.